|
中華料理は中国東西南北の４地方に分けられます。北が北京料理、東が上海料理、西が四川料理、そして南が広東料理です。次はそれぞれの中華料理の特徴になります。
北京料理
油っこく濃厚な味付けが特徴。有名なのは北京ダック。
上海料理
淡泊な味付けと甘辛く濃厚な味付けの2種類がある。上海ガニの料理や豚バラの角煮なども有名。
四川料理
唐辛子を使った辛い味付けが特徴で麻婆豆腐などが有名。
広東料理
塩味で淡白な味付けが特徴で主に魚を使った料理が多い。八宝菜など。
中華料理で使われる主な調味料は醤油や味噌、酒、そして独自の調味料である豆板醤やオイスターソース、甜麺醤、ＸＯ醤など。
主な中国 調味料
| トウバンジャン |
豆板醤 |
中華料理の代表的な調味料の唐辛子味噌。そら豆の胚乳と唐辛子を原料として作ったもので、四川省の生産量が多く、特に四川料理でよく使われる。エビのチリソースやマーボー豆腐など、炒め物には欠かせない。 |
| テンメンジャン |
甜麺醤 |
小麦粉を原料にした甘味噌。日本の八丁味噌でも代用でき、砂糖、お酒、醤油を混ぜると甜麺醤の出来上がり。北京ダックや豚肉とキャベツの炒め物などにも使う。 |
| オイスターソース |
牡蠣油 |
かき油は生牡蠣を塩水につけて発酵させ、上澄液をとったもの。野菜炒めなど炒め物の味付けやチャーハンなどにも隠し味で入れるとおいしい。 |
| ジーマージャン |
芝麻醤 |
白ごまを炒って、油が出るくらいまで細かくすりつぶし、ごま油とサラダ油、ねぎや生姜などを加えてなめらかに伸ばしたもの。坦々麺やバンバンジーなどに。 |
| ジーヨー |
鶏油 |
鶏の脂身にねぎや生姜を加え、蒸し溶かした上澄み。料理の仕上げに使い、艷と香りをつける。 |
 麻婆豆腐の作り方 |
材料：合挽き肉、木綿豆腐、ねぎ、生姜、にんにく、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、醤油、酒、胡麻油、片栗粉
1.ねぎ、生姜、にんにくなどの薬味を細かく切って胡麻油で炒める。香りが出てきたらひき肉を入れて色がかわるまでよく炒める。
2.お湯を多めにわかし、さいころ状に切った豆腐を湯通ししておく
3.挽肉の色がかわったらそこに甜麺醤、醤油、酒を入れてよく炒め、さらに豆板醤やオイスターソースを加える。
4.炒めた挽肉に2のお湯を注ぎ、湯通しした豆腐を入れて鶏がらの調味料と塩少々で味を整え、中火でしばらく煮込む。
5.ぐつぐついってきたら強火にして水溶き片栗粉を流しいれ、最後に胡麻油をフライパンのふちから流しいれてつやを出す。
＊これはあくまでも我が家の我流レシピです。
プロのレシピはこちら→ 麻婆豆腐 レシピ 炒飯 レシピ |
おすすめ中華料理リンク
・中華大辞典 みんながよく知ってるような一般的な中華料理のレシピ。
・家庭で出来る本格家庭中華料理 食材から選べるレシピがとっても便利。
・Yakibuta中華三昧Web
? 中国や台湾などで食べた中華料理の紹介。
・健康茶 中国茶の種類や入れ方のページあり。やはり中華といったら中国茶。
・キッチン収納 便利なレジ袋ストッパーやラップラックなど便利収納品が充実。
・食品収納 バナナスタンドやライスストッカー、根菜ストッカーなどが揃っています。
・食器棚･食器収納 カップラックやプレートラック、引き出しの整理などの便利品の紹介。
|
中華料理の調味料