調味料

和食の基本、さしすせそから人気の韓国調味料や
健康にもいい酢など奥の深～い調味料の謎に迫る！

お料理に欠かせない調味料。和食の基本、さしすせそや人気の韓国調味料や健康にもいい酢など、とても奥深いもの。このサイトではそんな調味料の魅力に迫ります。今まで作っていた定番の料理も調味料しだいでとっても新鮮で美味しい味に！

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調味料さしすせそ

調味料”さしすせそ”は和食における基本の調味料です。”さしすせそ”はさ・・・砂糖、し・・・塩、す・・・酢、せ・・・醤油、そ・・・味噌のことで、この順番で味付けをするといいと言われます。この順番にも根拠があり、砂糖は浸透するのが遅いので早く入れて味をしみこませること、また他の調味料の浸透もよくします。塩は材料の水分を外に出す作用があり、あまり早く入れると、素材がかたくなってしまいます。酢、しょう油、みそを最後に入れるのはせっかくの香りを飛ばさないためです。味付けの最後に入れるか、数回に分けて入れます。

さ・・・砂糖
砂糖の効果	素材をやわらかくする材料に甘みをつける照りを出す臭みをとる酸化、腐敗を防ぐ
砂糖の種類	上白糖料理に使われることが多い砂糖。精製度が高く、水によくとける。すき焼きにも。グラニュー糖高純度の砂糖。淡白な味でお菓子などに。黒砂糖さとうきびの絞り汁を煮つめた黒褐色の砂糖。濃厚で甘味が強い。豚の角煮やかりんとうなどのお菓子にも。三温糖濃厚でコクのある砂糖。薄い茶色でミネラルを含む。煮ものや味噌との相性も○。ざらめ糖結晶の粒が大きく糖度100％に近い高純度の砂糖。無色の白ざらはお菓子などに、茶褐色の中ざらは煮物に使うといい。
一口メモ	砂糖には水分が含まれます。その水分が蒸発すると固まってしまいます。問題はないので、くずして使えば大丈夫です。また、黄ばむ原因はアミノ酸と糖が長期間保存しておくこお反応するからです。砂糖についてのこんなHPもあり　砂糖類ホームページ
し・・・塩
塩の効果	ミネラル補給余分な水分が抜けて旨みが凝縮する臭みをとる
塩の種類	原塩天日精塩の塩。塩化マグネシウム、ヨウ素などのミネラルが多く、柔らかい甘味があります。ただし出産国によって辛さが違います。精製塩原塩を精製し塩化マグネシウムを取り除いてある塩。純度が高く、塩辛い。サラサラしていて水に溶けやすいので和え物や加熱しない料理に○。荒製塩天然塩をもう再度溶かしてごみを取り除き、再結晶させた塩。にがりが多く、柔らかい旨みと香りがある。魚介類の下ごしらえなどに。食卓塩精製塩をさらに精製した塩。食卓上において、味を調整るするときに使用する。
す・・・酢
酢の効果	殺菌効果アクをとる　詳しくは酢の効用
酢の種類	食酢は大きく分けて醸造酢と合成酢に分けられる。そして醸造酢には次のようなものがある穀物酢原材料として小麦、とうもろこし、米、酒かすなど１種か２種以上の穀類を使用したもの。さっぱりした味なので魚の臭みをとったり、アク抜きをしたり幅広く使える。米酢米を主原料にした酢。まろやかでコクがあり、すし飯などに合う。純米酢米だけを原料で作った酢で、酸味がまろやかで芳醇な香りがある。料理や飲用にも。玄米酢精白しない玄米から作られた酢で、独特な風味が特徴です。色は赤褐色っぽいものが多く、黒酢もこの仲間に分類されます。果実酢柚子、かぼす、すだちなどの柑橘系の果実の果汁を搾った酢やりんご、柿などを発酵させた酢の2種類がある。日本では鍋物や酢の物、焼き魚などに使う。フランス料理にも欠かせない。りんご酢りんごを発酵させて酢。とても飲みやすいが水で割ったり薄めて飲んだほうがよい。ブドウ酢ワインを発酵させたもので、白ブドウ酢・赤ブドウ酢があります。つまり白ワインビネガーと赤ワインビネガーのこと。
せ・・・醤油
醤油の効果	食欲を高め消化をたすける殺菌効果
醤油の種類	濃口醤油大豆と小麦がほぼ等量で塩分は16％から18％くらい。煮もの、和え物、刺身醤油など何でも合う。薄口醤油濃口醤油よりも色が薄く、料理の素材本来の色を引き出す。お吸い物や若竹煮など。塩分は18％～19％で実は濃口しょう油より高い。白醤油薄口しょうゆより、さらに色が薄い。上品なだし汁や茶碗蒸などに。醤油について　フク醤油
一口メモ	醤油のうま味成分であるアミノ酸と糖は、空気に触れると、化学反応を起こし、黒っぽくなったり香りがなくなったりする。収納庫やシンク下などではなく、冷蔵庫で保管するとよい。
そ・・・味噌
味噌の効果	体内の酸化防止がんの予防や疲労回復腸内の腐敗菌や有害物を体外に送り出す味噌の効用　山内本店
味噌の種類	豆みそ東海地方を中心に生産された大豆を原料にした味噌。豆麹と塩だけで米や麦は使っていない。長時間熟成され、とても濃い色をしている。味噌汁はじめ、味噌田楽、味噌煮込みうどん、味噌カツ、味噌おでんなどに広く使われている。八丁味噌とも呼ばれる。米みそ日本で現在8割を占める味噌。米麹と塩で作られている。白味噌、江戸甘味噌、信州味噌、赤だし味噌など種類も多く味も麹の糖分によって甘口、辛口がある。麦みそ麦麹と塩で作られた味噌で、昔は農家の自家用として造られていた。現在は中国、四国、九州地方でよく作られる。淡色系は甘口で赤系は辛口のものが多い。別名「田舎みそ」。
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調味料さしすせそ

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●ひとこと日記●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2005/8/31
　手提げバッグを買おうと旦那さんには内緒でヘソクリを貯めています。ベルメゾンネットを見ながら、どれにしようかなとあれこれ悩む毎日。艶やかなレザーのイヴサンローラン、カンボンラインがフェミニンなシャネルのバッグ、ロゴが上品で可愛いブルガリのバッグ、定番ラインを抑えておきたいルイヴィトンのバッグ・・・。仕事とプライベートで兼用できるしっとりしたバッグを買おうと思います。

2004/9/29
憧れのマイホームを購入して、やっと新しい土地に引っ越してきました。それなので最近はインテリアや生活雑貨に凝っています。

2004/6/11
今さらながら讃岐うどんにはまっている私。この間旦那さんが高松に出張に行っておみやげに買ってきてくれた讃岐うどんがあまりに美味しくて！オススメの讃岐うどんサイトがあったら教えてください！

2003/12/27
私が習ってるフラメンコ教室の忘年会で大久保にあるフラメンコ＆スペイン料理のお店へ。ここはショーも最高ですが、お料理がとても美味しい。今度オーナーのホアンさんがスペイン料理教室もひらくとか！

2003/11/15
最近食欲の秋ということで太り気味の私。かねてから中国茶には興味がありましたが、さらに発展していろんな健康茶にはまってます。karada-kenko.comさんの健康茶には情報がいっぱいです。

2003/5/26
ずっと欲しかったルクルーゼのお鍋を買いました。ココットロンドのクリーム色です！

2002/11/29
最近は旦那さんが海外出張ばかりで料理の張り合いがありません。話し相手がいないので寂しいし・・・。というわけで、simカードをプレゼントしました！コレさえあれば、世界中どこでもつながっていられます。

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調味料 さしすせそ

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